Малък тутманик с квас

Продукти

За тестото

• 70 г активен квас, 100% хидратация
• 325 г брашно
• 180 г кисело мляко, леко затоплено
• 20 г прясно мляко
• 1 малко яйце, около 45–50 г
• 10 г захар
• 7 г сол
• 7 г олио

За оформянето

• 140 г сирене
• 45 г разтопено масло

Приготвяне

1. Смеси киселото мляко, прясното мляко, яйцето, захарта, олиото и активния квас. Добави брашното и солта и омеси, докато тестото се събере и няма сухи участъци.
2. Остави тестото да почине 30 минути.
3. Направи 3 разгъвания през 30 минути. Това помага на тестото да стане по-еластично и да задържи по-добре въздуха при втасване.
4. След последното разгъване остави тестото да втаса на стайна температура около 23°C приблизително 8 часа, или докато стане видимо по-въздушно и увеличи обема си.
5. Оформи тутманика: разточи тестото, намажи с разтопено масло, добави натрошено сирене, оформи и постави в тавичка.
6. Остави за финално втасване във фурна с включена лампа. Тутманикът е готов за печене, когато изглежда бухнал, леко се клати като желе при разклащане на тавата и при лек натиск с пръст тестото се връща бавно.
7. Печи на 180°C около 30–35 минути, или до хубав златист цвят.