Ябълков сладкиш с кокосова захар, орехи и крем от заквасена сметана

Мек и пухкав ябълков сладкиш с карамелена коричка, хрупкави орехи и свеж, приятно кисел крем, който балансира сладостта.

Продукти

За сладкиша

• 220 г брашно от спелта или по-слабо бяло брашно
• 155 г кокосова захар + 20 г за поръсване отгоре
• 120 г меко краве масло
• 3 яйца
• 50 г прясно мляко
• 300 г запечени и изстинали ябълки на кубчета
• 60 г орехи
• 8 г бакпулвер
• 4 г канела
• 5 г ванилов екстракт
• 2 г сол

За крема

Кремът отгоре е просто заквасена сметана с 30% масленост.

Приготвяне

1. Нарязваме ябълките на малки кубчета и ги запичаме предварително, докато омекнат и се изпари част от влагата им. Оставяме да изстинат.
2. Разбиваме мекото масло с кокосовата захар за около 5–7 минути до пухкава, кремообразна смес.
3. Добавяме яйцата едно по едно, като разбиваме след всяко. Прибавяме ванилията.
4. В отделна купа смесваме брашното, бакпулвера, канелата и солта.
5. Добавяме сухите съставки към маслената смес и разбъркваме кратко, докато се усвоят.
6. Наливаме прясното мляко и го включваме внимателно с прегъващи движения със силиконова шпатула.
7. По същия начин добавяме нарязаните орехи и охладените запечени ябълки.
8. Прехвърляме сместа в подходяща форма — аз използвах формата си за козунак. Намазнявам я и после я поръсвам с брашно, за да не залепне. Поръсваме отгоре с 20 г кокосова захар за карамелизирана коричка.
9. Печем в предварително загрята фурна на 175 °C, без вентилатор, около 40–50 минути, до суха клечка без сурово тесто.
10. Оставяме сладкиша да се охлади напълно върху решетка. Сервираме със заквасената сметана отгоре.